Receta Ensalada otoñal

Dificultad y tiempo: Facil. Entre 15 y 20 minutos. Raciones: Para 6 personas.

Corte la cebolla, colocar en un bols y tapar con vinagre blanco y mantener en el refrigerador durante por lo menos 1 hora. Retirar e incorporar el radicchio cortado grueso y las remolachas ralladas.
Mezclar en un cuenco pequeño el jugo de naranja, jugo de limón, aceite, vinagre, ralladura de naranja, mostaza, una pizca de sal y pimienta, agitar para crear emulsión. Reservar.
Revuelva suavemente la remolachas, radicchio y cebollas bien escurrida.
Condimentar con la vinagreta. Mezcle apenas los ingredientes, pues si se hace de más, todo se vuelve color morado.
Emplatar la ensalada en una fuente de mesa grande, decorar con las nueces, las aceitunas y queso en cubos y servir.